ペーパーかネルか

Posted by 十兵衛コーヒー　店長 on 2008 年 11 月 19 日

ドリップ式でコーヒーを淹れる場合、
迷ってしまうのがペーパーかネルかです。
 
ペーパードリップはその都度使い捨てのため、
手がかからないというメリットがあります。
 
しかし味の点で比較してみると、
やはりネルドリップの方がコクや旨味、酸味、
苦味、甘味などの点ではるかに勝っているようです。
 
抽出の時間自体はネルドリップでもペーパードリップでも
ほとんど差がありません。
 
それにもかかわらずネルの方がおいしいコーヒーが淹れられるのは、
コーヒーに含まれる脂肪分と関係があります。
 
ペーパーフィルターの場合だとコーヒーの脂肪分、
つまり油分がほとんどろ過されずに残ってしまいます。
 
これに対し、ネルドリップを使用した場合では
油分がろ過されてコーヒーに旨味がよく出るということなのです。