挽きたて珈琲のはなしをしていきます！
ペーパーかネルかPosted by 十兵衛コーヒー 店長 on 2008 年 11 月 19 日
ドリップ式でコーヒーを淹れる場合、
迷ってしまうのがペーパーかネルかです。
ペーパードリップはその都度使い捨てのため、
手がかからないというメリットがあります。
しかし味の点で比較してみると、
やはりネルドリップの方がコクや旨味、酸味、
苦味、甘味などの点ではるかに勝っているようです。
抽出の時間自体はネルドリップでもペーパードリップでも
ほとんど差がありません。
それにもかかわらずネルの方がおいしいコーヒーが淹れられるのは、
コーヒーに含まれる脂肪分と関係があります。
ペーパーフィルターの場合だとコーヒーの脂肪分、
つまり油分がほとんどろ過されずに残ってしまいます。
これに対し、ネルドリップを使用した場合では
油分がろ過されてコーヒーに旨味がよく出るということなのです。
ドリップをおいしく淹れるコツPosted by 十兵衛コーヒー 店長 on 2008 年 9 月 25 日
ドリップコーヒーをおいしく淹れるコツは、
何しろ時間をたっぷりかけることです。
ドリッパーにフィルターをセットしてコーヒー粉を入れたら、
お湯をごく少量全体に回しかけて蒸らすようにします。
お湯の量としては抽出液がドリッパーから数的したたり落ちる程度です。
いいコーヒー豆を使用していれば、
コーヒー粉がつやつやとふくらんでくるのがわかると思います。
この蒸らしがうまくいけば
コーヒーの抽出は８０％成功したといっていいと思います。
ドリップコーヒーの醍醐味Posted by 十兵衛コーヒー 店長 on 2008 年 9 月 10 日
コーヒーの淹れ方はいろいろありますが、
コーヒー好きに圧倒的な支持を得ているのは
今も昔もドリップ式だと思います。
ドリップでコーヒーを淹れる醍醐味は、
コーヒーと直接対話ができることにあります。
ただ単に機械にコーヒーと水をセットして
抽出されるのを待つといった無味乾燥な作業ではなく、
ドリップの場合はコーヒーの状態を見ながら
手かげんをしていって最上のコーヒーを引き出すという楽しみがあります。
淹れている最中から
コーヒーの香りを満喫できるのもドリップ式の大きなメリットです。
